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饭店创新的阻力

发布时间:2011/3/24 10:37:00 点击数:2475 [字体: ] [收藏] [打印文章]

     随着市场竞争的日趋激烈和顾客要求的不断提高,创新已经成为许多饭店的制胜策略。只有不断创新,饭店才能获得可持续发展的竞争力。尽管很多饭店都认识到创新对促进企业发展和进步的重要性,但表现在实践中,也有一些因素在阻碍着饭店的创新。
    管理组织的控制
    任何一个组织都会有控制,只不过是控制的程度不一样而已。组织控制的目的是为了让组织成员形成一致的步伐,朝一个方向去努力,这也是管理产生的基础。但实际的情况是,在管理过程中对组织控制得越严,组织成员活动的空间就越小,就越不自由,由此产生创新成果的可能性也就越小。因此,国际上一些富于创造性的公司对于员工的控制都是有限度的,以免把员工管得太死,导致创造性的缺失。
    “管理就是控制”的理念深植于饭店企业,饭店的组织控制一般都比较严格,规定和制度很多,一级控制一级,而且级别很多,这无疑对饭店的创新是非常不利的。当一线员工面对客人的需求,面对各种突发情况,事事都要先请示,或者心理总是想着违背组织控制给自己带来的不良后果,难免会导致服务不到位,甚至引起客人的不满和投诉。事实上,当员工在一种高压控制的状态下工作,能应付就不错了,根本不可能去思考创新的问题。好的饭店总会给员工留出一定的空间,比如里兹•卡尔顿就有一项规定,每一个员工,如果为了客人做事,可以有2000美金的授权。也就是说,员工在紧急情况下,临时决定为客人办事,可以不经请示,动用酒店的2000美金。短期利益的考虑
    创新是一种基于长远发展的企业战略,一家只考虑短期利益的饭店是不可能有创新的动力的。饭店只关注现在不关注长远主要是由于经营管理队伍的不稳定造成的。
    据报载,海南省海口市曾经有一家四星级酒店在短短3年间换了10位总经理,而三亚市有一家宾馆更甚,开业仅3年多,换了17位总经理。也有的饭店营销部经理等中层管理人员频繁流动。管理人员的频繁更换,不仅使饭店经营管理风格失去持续性,别说树立品牌,就是基本的服务质量都很难保证,饭店的持续发展也就失去了基础。如果管理人员根本就没有打算在一家饭店干一段时间,只是作为一个过渡性的跳板,甚至根本没把饭店管理作为一种职业或事业来做,那么,其工作连基本的稳定都做不到,更别谈思考创新和发展了。
    过度的分析论证
    任何创新都是有风险的,既可能成功,也可能失败。饭店实施创新时一定会做充分的分析论证,以降低决策的风险。但如果在创新实践中分析论证过度,反而会丧失一些难得的市场机会,丧失竞争优势。毕竟现在市场变化太快,对任何一家而言,机会稍瞬即逝。要知道,任何创新的办法,第二个实施的与第一个实施的相比,所获得的效果差距是十分明显的。比如飞机穿越天门洞,为张家界赢得了知名度,但穿越太湖桥洞,同样有中央电视台现场直播,影响却小得多。同样,就某个地区而言,第一家主题饭店、第一家精品饭店的市场感召力和影响力比其后来者可能要好得多。
    饭店及员工的习惯
    习惯是一种既定的行为与作业方式。就管理和服务而言,每家饭店、每个员工都有其偏好和习惯。在某种意义上说,习惯决定命运,个人如此,企业也如此。创新就是对原有习惯的打破和否定,并形成新的习惯,所以习惯也是创新的重要阻力之一。研究表明,个人打破习惯最少需要3个星期,即21天。如果饭店作为一个企业,要改变习惯,恐怕3个月都不够。所以饭店创新需要一个较长时期的煎熬和磨炼。
    习惯的另一种表现形式是经验,经验也是束缚创新的阻力。一个饭店越是沉醉于以往的成功经验,就越容易忽略竞争环境的变化,创新的动力就越不足,也就越可能在激烈的竞争中遭受挫败。现在我们不少饭店之所以缺乏创新,在很大程度上就是由于管理人员对经验的过度依赖。

作者:余昌国   来源:御温泉

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